首先，维生素C具有保护胃黏膜的作用。胃黏膜是胃壁最外层的保护层，能够抵御胃酸和消化酶的侵蚀。当胃黏膜受损时，容易导致胃炎、胃溃疡等疾病。维生素C能够增强胃黏膜的屏障功能，减少胃酸对胃黏膜的刺激，从而降低胃炎、胃溃疡等疾病的发生风险。
其次，维生素C具有修复胃黏膜的作用。胃黏膜受损后，维生素C能够促进其修复，缩短愈合时间。对于患有胃炎、胃溃疡等疾病的患者，适量补充维生素C有助于改善病情。
此外，维生素C还能增强肠胃的抗病能力。研究表明，维生素C能够提高肠胃黏膜的免疫力，增强肠胃对病原微生物的抵抗力，从而降低肠胃感染的风险。
然而，值得注意的是，维生素C并非多多益善。过量摄入维生素C，尤其是在空腹状态下服用大量维生素C，可能会刺激胃黏膜，对有严重性胃炎伴有糜烂或者有胃溃疡的病人，反而会有不良的效果。因此，建议在饭后适量服用维生素C，或者选择富含维生素C的水果和蔬菜，如猕猴桃、山楂、草莓、绿叶蔬菜等，以发挥其保护肠胃健康的作用。
最新研究显示，补充维生素C可有效降低胃癌风险。血液中维生素C水平与胃癌风险呈现负相关，可降低风险达26%。这进一步证明了维生素C在预防胃癌方面的积极作用。
总之，维生素C对肠胃健康具有显著的保护作用。适量摄入维生素C，不仅可以保护胃黏膜，修复胃黏膜，增强肠胃的抗病能力，还能降低胃癌风险。然而，过量摄入维生素C可能会产生不良后果。因此，建议在医生的指导下，合理补充维生素C，保持良好的肠胃健康。